¡A comer ligero, rico y variado en el verano!

El calor es tan poderoso que en ocasiones puede hasta incidir en la merma del apetito. Es en estos días de verano cuando hace sus estragos y lleva a la gente a preferir platos ligeros.

Las entradas son una buena opción cuando se busca nutrición, sabor y variedad, pero en platos ligeros. El chef, Dájer Rodríguez Acras, del restaurante La Mansión, de Blue Mall, considera que este tipo de platillos es ideal para compartir en grupo, ya sea de familia o amigos.

Carpaccios, ceviches y salpicones son opciones sabrosas y nutritivas para hacer frente al tedioso verano.

Rodríguez Acras dice que las entradas, los aperitivos y las ensaladas son propuestas gastronómicas que están muy en boga en estos días de calor. Una ensalada a base de lechugas, con una combinación de churrasco, pollo y queso, y un exquisito aderezo al que puede integrarse el jugo de frutas como la chinola, es aconsejable para el clima candente que impera, dice el chef.

Para departir en grupo, sugiere recetas cremosas, aunque menos ligeras, como dips o fondue de queso.

Recetas de entradas
Ceviche de pescado fresco
Ingredientes:

2 libras de pescado fresco (corvina, halibut, tilapia, mero basa), cortado en cuadros pequeños
2 cebollas rojas, picadas finamente
4 tomates, picados finamente
2 pimientos de distintos colores, picados finamente
20 limones
1 manojo de cilantro, picado finamente
Sal y aceite al gusto

Preparación:
Ponga los pedacitos de pescado crudo en una fuente de vidrio y cúbralos con sal y el jugo de unos 10 a 12 limones, el pescado debe estar completamente cubierto por el jugo de limón. Tape la fuente con plástico de cocina y póngalo en la refrigeradora durante por lo menos 4 horas o hasta que el pescado esté completamente “cocido” por el limón. Mezcle las cebollas, los tomates, los pimientos y el cilantro con el jugo de los limones que quedan, póngale un poco de sal y deje reposar por una hora. Una vez que el pescado esté “cocido” enjuáguelo bien y mezcle con los ingredientes anteriores, añada sal y aceite al gusto. Puede servir inmediatamente o dejar reposar para que todos los sabores se combinen.

Dip de espinacas
Ingredientes

1 manojo de espinacas lavadas
1 tarro de queso crema Philadelphia
1/4 litro de crema acidificada o agria
1 cucharadita de consomé de pollo
1 cucharadita de colita de cebollín verde

Preparación:
Se lavan bien las espinacas y se pican bien finas, se les agrega el queso crema y se incorpora bien. Se le va agregando el resto de los ingredientes, se lleva al horno a gratinar y se puede acompañar con nachos o pan.